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公司基本資料信息
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對于原料肉的絞制，顆粒一定要適當，絞肉機盡量要保證絞制出的肉粒均勻、清晰，一定不能發(fā)糊，絞肉溫度也要掌握好。必須根據(jù)肉顆粒的大小，確定合理的滾揉時間和滾揉速度，添加輔料的時候一定要注意磷酸鹽，要在保證完全溶解的情況下加入。攪拌工藝在脂肪要加入到肉餡之前進行，選用保油性能很好的增稠劑，適量添加到脂肪中，攪拌均勻后，靜止大約半小時后，再拌入到肉餡中。
腌制是生產(chǎn)加工烤腸過程中不可缺少的環(huán)節(jié)，在用鹽和糖對脂肪進行腌制以后，可以使得脂肪中的油分子在后期加熱過程中不易游離出來。
http://www.lyfzysp.com/xw/gs/2164.html 烤腸
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