TCZ-2002 重組結(jié)構(gòu)魔芋多糖
本品適宜作為高出品率重組肉制品結(jié)構(gòu)原料,具有十分優(yōu)良的粘結(jié)、凝膠能力,可作為各種生肉重組結(jié)構(gòu)原料使用。
使用時(shí),根據(jù)不同出品率要求,使用重組保水多糖滾揉保水后,將本品用少量飲用水(用40-50℃溫水)溶化,直接加入滾揉機(jī)中,滾揉均勻即可出鍋、裝模(裝袋、打卷)、真空壓實(shí),常溫放置凝膠反應(yīng)3-6小時(shí)(根據(jù)環(huán)境溫度確定),4-10℃冷藏庫放置8-12小時(shí),然后冷凍堅(jiān)實(shí),切片切塊等加工。
添加量:1.0-1.5%
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