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公司基本資料信息
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素肉結構型蛋白凝膠魔芋粉,與脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固,可行成瘦肉纖維結構的素肉。
本原料制作的素肉,可作為肉制品優(yōu)質(zhì)填充原料,提供制品呈肉特性,增強制品彈脆口感,部分替代瘦肉、降低生產(chǎn)成本、提高制品品質(zhì)感官。
本素肉可作為高溫火腿腸、低溫火腿腸、臺灣烤腸、素肉火腿腸、丸子、三文治等肉糜制品添加使用。
參考用量:1.0%。
素肉應用:
1、灌腸:適宜生產(chǎn)各種灌腸制品和肉丸子使用;將凝固好素肉斬拌或攪拌成顆粒,按10-30%的比例,加入肉餡腌制,然后加入淀粉及其他配料滾揉、攪拌(或斬拌、打漿)均勻后灌腸(或制作各種丸子)即可;
2、烤串:將素肉切塊、腌制、穿串,冷凍備用。烤串時,在烤熟后刷上調(diào)味醬即可食用;
3、拌片:將素肉切片,開水煮熟,撈出冷卻,拌味即可;
4、鹵絲、將素肉切絲,鹵水鹵味,瀝干冷卻即可。
5、煲湯:本品可作為多種煲湯原料使用。
6、休閑食品:將素肉切絲、片、條,鹵水鹵味,瀝干冷卻,拌味、包裝、高溫高壓滅菌,制作休閑食品。
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